Conceptuales:

• Describe los fundamentos de la producción de alimentos en México.
• Define los patrones de consumo de alimentos en México.
• Describe la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos e inorgánicos.
• Reconoce las bases y técnicas culinarias.
• Define el papel de la educación alimentaria y los estilos de vida sustentables.
• Identifica los elementos y características de la seguridad alimentaria.
• Relaciona los factores socioculturales de la alimentación.
• Analiza la transición nutricional en México.
• Identifica los programas alimentarios en México.
• Identifica y define políticas públicas de alimentación sustentable.
• Define los aspectos sociales, ambientales y económicos de la agricultura sustentable.
• Analiza la gestión empresarial y competitividad.
• Describe el procedimiento para realizar un análisis sensorial de alimentos.
• Identifica el proceso de desarrollo de alimentos.
• Define los riesgos a la salud causados por los alimentos.

Procedimentales:

• Analiza el comportamiento del mercado y su relación con los costos de producción.
• Interpreta el impacto de la inflación, devaluaciones y niveles de desempleo y deterioro del poder adquisitivo.
• Organiza la cocina profesional y los elementos que la conforman.
• Desarrolla programas para la adquisición y fomento de estilos de vida sustentables.
• Evalúa las dimensiones de la seguridad alimentaria.
• Interpreta el comportamiento alimentario.
• Instrumenta métodos para el análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial de los alimentos.
• Desarrolla buenas prácticas de manufactura.
• Diseña programas alimentarios institucionales.
• Investiga acerca de la creación y mantenimiento de la oferta local de alimentos.
• Diseña, desarrolla, instrumenta y examina políticas públicas de alimentación sustentable.
• Diseña y desarrolla nuevos productos alimentarios, que
• cumplen con las características de un alimento sustentable.
• Diseña estrategias de comercio justo.
• Analiza y desarrolla procedimientos de producción sustentable de alimentos, agricultura familiar, manejo adecuado y conservación de la biodiversidad, reducción del uso de insumos nocivos para el medio ambiente, policultivos y variedades autóctonas.
• Instrumenta el análisis sensorial de los alimentos.
• Desarrolla técnicas, métodos y procesos de análisis bromatológico de alimentos.
• Analiza y coordina acciones para eliminar los riesgos a la salud causados por microorganismos, plaguicidas, contaminantes y aditivos.
• Coordina, administra y planea los procedimientos necesarios para cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Mexicanas.

Actitudinales:

• Valora la relevancia de interpretar Encuestas Nacionales de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH).
• Crea un criterio acerca de la situación alimentaria en México basado en estudios científicos y estadísticas.
• Valora la importancia de investigar los factores económicos que impactan el consumo de alimentos.
• Asume una postura ética, responsable, respetuosa y tolerante.
• Asume un rol ejemplar relacionado con prácticas que incentivan, fortalecen y replican la adopción de estilos de vida sustentables.
• Respeta las costumbres y factores socioculturales que determinan el consumo de alimentos.
• Colabora de forma ética en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.
• Valora la importancia de conocer la historia de los programas alimentarios en México.
• Respeta y colabora en el cumplimiento de las normas y leyes vigentes.
• Valora la importancia de establecer mecanismos de análisis de riesgos ambientales.
• Participa en la creación de propuestas que promuevan la agricultura sustentable.
• Valora el adecuado manejo y conservación de la biodiversidad.